I et trehus i Carl Johans gate i Midtbyen i Trondheim ligger en av byens mest folkekjære restauranter. Det huser også en av byens stolteste forkjempere, Roar Hildonen. Mandag 10. oktober 2005 startet Roar Hildonen sammen med Alexander Hildrum Skjefte og Ole Erik Holmen Løkken To Rom og kjøkken. Nå er To Rom og Kjøkken en familiebedrift, med Roar Hildonen i spissen. Kona Hege er inne på den administrative siden. Sønnen i huset, Eskil, har blitt kjøkkensjef i restauranten sammen med Andreas Sørlie Trøjgaard. 20-årsjubileet markeres ettertrykkelig hele året.
To Rom og Kjøkken dyrker den trønderske matskatten. Roar Hildonen var en av de første som løftet lokalmaten fram i lyset. Flere har blitt med på det, og det er få regioner i verden, som har et så rikt matfat å ta av som Trondheim og Trøndelag. Underveis har det vært noen kritiske røster, men nå har lokalmat høy status, og er ettertraktet vare. Bak det To Rom og Kjøkken har blitt i dag ligger det store drømmer og årevis med hardt arbeid. I jubileumsåret ser Roar Hildonen tilbake på begge deler.
To Rom og Kjøkken holder til i de samme lokalene nå, som for 20 år siden. Det betyr ikke at utviklingen har stått stille. Ifølge Roar Hildonen er det nødvendig å forbedre seg hele tiden. Det har også vært knoppskyting. Kjøkkenet i Veita har kommet til. Her inviteres det til chef’s table, hvor gjestene kan se hvordan kokkene jobber, og være direkte involvert i matlagingen. Kjøkkenet i Veita kan bookes for ulike private arrangementer som champagnelunsj, bursdag, vennefest med matkurs, vinsmaking, firmafester og andre anledninger. Rundt den industrielle kjøkkenøya er det plass til inntil 15 personer, mens selve lokalet har plass til 30 personer. Kjøkkenet i Veita åpnet i april 2021.
To Rom og Kjøkken tilbyr utleie av en personlig kokk som kan lage mat som folk kan servere hjemme hos seg selv eller på jobben dersom det er kjøkkenfasiliteter der. Kokken kommer med alt av utstyr og tar med seg oppvasken når han drar. Hjemmekokk kan bestilles for 10 personer eller flere. Det kommer sikkert til å komme flere nyvinninger.
Hele tiden To Rom og Kjøkken har eksistert, har det vært stort fokus på å utvikle fagfolk. Det nærmer seg 100 lærlinger, som har tatt fagbrev etter læretid på To Rom og Kjøkken. Nå er hele staben spent på hvordan det vil gå med servitør Emma Johanne Torpet, som skal representere Norge i EuroSkills 2025 i Danmark i september. EuroSkills er Europas største yrkeskonkurranse for unge fagfolk – også kalt EM i yrkesfag.
I jubileumsåret ser Roar Hildonen fremover, og han har et lengre perspektiv for «To rom og Kjøkken» enn seg selv.